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人造奶油必定有大量反式脂肪酸?調和油不如動物油?專家解讀→合理膳食是保證健康的基礎
發布日期: 2023-11-22 11:02?? 訪問量:

  日前,科信食品與健康信息交流中心發布專項調查結果顯示:消費者對脂肪的認知存在6個誤區

  誤區一:加工食品脂肪多,不健康

  調查顯示,近70%的受訪者認為加工食品脂肪多、不健康。

  真相

  北京工商大學教授羅云波表示:

  首先,食品中的脂肪含量主要取決于食品類別和加工方式,加工食品并非都是高脂肪。

  其次,有的加工食品對脂肪含量也有要求,脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一標準,且中國人攝入的脂肪主要來自烹調油。此外,必要且適度的食品加工能豐富食品供應、適應不同消費場景的需要。只要合理選擇和搭配,加工食品也可以成為健康膳食的一部分。

  誤區二:氫化植物油(人造奶油)含有大量反式脂肪酸。

  調查顯示,65%的受訪者關注配料表中的氫化植物油,并將其與反式脂肪酸緊密關聯,比如起酥油、植脂末等配料。真相中國工程院院士陳君石表示:目前網絡上大量有關反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明顯誤導,導致我國消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。近年來的技術革新使氫化植物油、精煉植物油等產品中的反式脂肪酸得到了很好的控制,還產生了非氫化工藝的起酥油等替代產品。比如咖啡伴侶(植脂末)、代可可脂已經能做到“0反式脂肪酸”,起酥油、人造奶油等產品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。

  實際上中國人攝入的反式脂肪酸遠低于世界衛生組織的建議限值,也顯著低于西方人的攝入量,因此不必擔心。

  誤區三:橄欖油是最好的植物油

  調查顯示,47%的受訪者認為橄欖油是最好的植物油。

  真相:中國疾控中心營養與健康所研究員張堅表示:橄欖油的主要營養特征是油酸含量高,但油酸并不是我國居民膳食中缺少的脂肪酸,許多植物油中都含有一定量的油酸。其實,無論大豆油、花生油、菜籽油還是橄欖油,都是含豐富不飽和脂肪酸的食用植物油,適量食用對健康都有益。

  誤區四:調和油不如動物油調查顯示,對動物油和植物油持正面印象的受訪者分別占53.12%、58.03%,而對調和油持正面印象的受訪者僅有25.46%。真相科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示:很多中國人喜歡用葷油炒菜,葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸,而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多,因此烹飪宜用植物油,少用動物油。植物調和油是植物油混合而成,相對動物油更適合烹飪,它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并沒有本質區別,控制總量才最關鍵。

  誤區五:脫脂奶比全脂奶更健康

  調查顯示,1/3的受訪者認為脫脂奶更健康。

  真相:

  農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟表示:

  盡管有些國際組織和國家的膳食建議飲用脫脂奶,但這個建議與膳食結構和乳制品攝入量有關。我國膳食指南推薦普通成人每天攝入牛奶及乳制品300~500克,而實際攝入量不到推薦量的1/10,僅為歐美國家實際平均攝入量的1/15。因此,對中國人而言,首要問題是要增加乳及乳制品攝入量,而不是考慮是否脫脂。

  乳脂含有脂溶性維生素,還可以帶來醇厚口感、豐富奶香味和一定飽腹感。對于普通人來說,脫脂奶并不比全脂奶更健康,消費者完全可以根據個人喜好選擇相應產品。只有需要嚴格控制脂肪攝入量或者高膽固醇血癥的人,才需要酌情選擇脫脂奶。

  誤區六:堅果富含不飽和脂肪酸,應該多吃

  調查顯示,62%的受訪者認為堅果有益健康,應該多吃堅果。

  真相:

  中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示:堅果類食物富含不飽和脂肪酸,適量食用有益健康?!吨袊用裆攀持改希?/span>2022)》推薦普通成人平均每天吃10克堅果,約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但需要注意的是,堅果的脂肪含量較高,尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過量,建議大家吃堅果時把握好“一把”的標準。

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